Stefano
guIzzetti
TECNICA, TERRENO E GUSTO
Stefano Guizzetti non è solo un gelatiere: è un artigiano della materia, un ricercatore, un narratore di sapori. Laureato in Scienze Alimentari all’Università di Parma, ha fatto del gelato il luogo della ricerca sperimentale, dove tecnica, terreno e gusto dialogano.
Nato a Sovere, Bergamo, ha spostato le sue radici prima a Parma e poi a Milano, per dare vita a un nuovo modello di gelateria: radicata nel territorio, ma aperta al mondo. Con Ciacco Lab ha messo in campo rigore scientifico, curiosità gastronomica e rispetto per la materia prima.
IL CHIMICO
GELATIERE
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Nuova voce di elenco
RICERCA E INNOVAZIONE
Il suo primo amore è stato il gelato gastronomico: sapori e ingredienti improbabili e spesso salati, pensati come veri e propri sostituti delle ricette originali sulle nostre tavole. La sua passione si spinge a sperimentazioni e accostamenti sempre più audaci, che vogliono trasmettere la cultura del gelato e dimostrare quanto e come possa essere parte della grande cucina italiana.
Stefano lavora da sempre in ottica sostenibile, attento allo spreco alimentare e collaborando con tante associazioni culturali e contadine. Fare un gelato del recupero significa evitare gli sprechi, utilizzando anche gli scarti: non solo le bucce ed i fiori, ma anche elementi della natura come fieno, cortecce, pigne o foglie.
SOSTENIBILITà
Garantiamo l’evasione di tutti gli ordini a partire dal 16 marzo.
SPECIALE PASQUA
Porta in tavola la colomba perfetta per le tue feste, frutto di ricerca e innovazione.
Lievitato realizzato artigianalmente da Ciacco.
Ingredienti: farina di frumento 0, burro (Cuneo), tuorlo d’uova cat.A, arancia candita (Corrado Assenza) tagliata a mano, arancia candita cubetti, lievito madre (farina, acqua), zucchero grezzo di barbabietola Italiana, home made pasta d’arancio moro Biologico, miele acacia Biologico dell’Appennino (Parma) , sale, vaniglia Bourbon in baccelli.
Per la glassa: zucchero, farina di mandorla (Sicilia), albume, mandorle intere (Sicilia), fecola di patate, farina di mais, cacao.
La nostra colomba artigianale ha scadenza 30 giorni dalla data di spedizione.
Lievitato realizzato artigianalmente da Ciacco.
Ingredienti: farina di frumento 0, burro (Cuneo), tuorlo d’uova cat.A, arancia candita (Corrado Assenza) tagliata a mano, arancia candita cubetti, lievito madre (farina, acqua), zucchero grezzo di barbabietola Italiana, home made pasta d’arancio moro Biologico, miele acacia Biologico dell’Appennino (Parma) , sale, vaniglia Bourbon in baccelli.
Per la glassa: zucchero, farina di mandorla (Sicilia), albume, mandorle intere (Sicilia), fecola di patate, farina di mais, cacao.
La nostra colomba artigianale ha scadenza 30 giorni dalla data di spedizione.
Lievitato realizzato artigianalmente da Ciacco.
Ingredienti: farina di frumento 0, burro (Cuneo), tuorlo d’uova cat.A, albicocca semicandita, cioccolato Tanzania Colzani (massa di cacao, zucchero), lievito madre (farina, acqua), zucchero grezzo di barbabietola italiana, home made pasta d’arancio biologico, miele millefiori dell’Appennino (Parma), sale, vaniglia Bourbon in baccelli.
Per la glassa: cioccolato Tanzania Colzani (massa di cacao, zucchero), olio di riso, zucchero.
La nostra colomba artigianale ha scadenza 30 giorni dalla data di spedizione.
Lievitato realizzato artigianalmente da Ciacco.
Ingredienti: farina di frumento 0, burro (Cuneo), tuorlo d’uova cat.A, arancia candita (Corrado Assenza) tagliata a mano, arancia candita cubetti, lievito madre (farina, acqua), zucchero grezzo di barbabietola Italiana, home made pasta d’arancio moro Biologico, miele acacia Biologico dell’Appennino (Parma) , sale, vaniglia Bourbon in baccelli.
Per la glassa: zucchero, farina di mandorla (Sicilia), albume, mandorle intere (Sicilia), fecola di patate, farina di mais, cacao.
La nostra colomba artigianale ha scadenza 30 giorni dalla data di spedizione.
Lievitato realizzato artigianalmente da Ciacco.
Ingredienti: farina di frumento 0, burro (Cuneo), tuorlo d’uova cat.A, albicocca semicandita, cioccolato Tanzania Colzani (massa di cacao, zucchero), lievito madre (farina, acqua), zucchero grezzo di barbabietola italiana, home made pasta d’arancio biologico, miele millefiori dell’Appennino (Parma), sale, vaniglia Bourbon in baccelli.
Per la glassa: cioccolato Tanzania Colzani (massa di cacao, zucchero), olio di riso, zucchero.
La nostra colomba artigianale ha scadenza 30 giorni dalla data di spedizione.