IL PANETTONE
L’impasto matura lentamente, con controllo di acqua e temperature. Il profilo aromatico è netto, la texture umida e soffice, come un cashmere per il palato. Canditi di arancia e cedro di Corrado Assenza, uva Corinto, vaniglia Bourbon. Nessuna dolcezza spinta, solo pulizia e profondità.
L’ARTE DEL PANETTONE
Il bello di non avere una tradizione di famiglia nel dolce è poterla scrivere con libertà e rigore scientifico. Il panettone diventa un campo di ricerca. Un’icona osservata con curiosità, scomposta e ricomposta con metodo. Trattare il dolce come un sistema da esplorare significa cercare nuovi equilibri e precisione aromatica e tattile: ogni ingrediente ha una funzione, ogni zucchero un ruolo strutturale.
I RICONOSCIMENTI
2° POSTO MIGLIOR PANETTONE
ARTIGIANALE 2024
1° POSTO MIGLIOR PANETTONE
ARTIGIANALE 2024
MIGLIORE GELATERIA D’ITALIA 2025
PREMIO MAM
MAESTRO D’ARTE E MESTIERE 2024
DAL LABORATORIO
Il laboratorio di Stefano Guizzetti si dedica anche alla produzione di altri lievitati e di viennoiserie
