IL PANETTONE
L’impasto matura lentamente, con controllo di acqua e temperature. Il profilo aromatico è netto, la texture umida e soffice, come un cashmere per il palato. Canditi di arancia e cedro di Corrado Assenza, uva Corinto, vaniglia Bourbon. Nessuna dolcezza spinta, solo pulizia e profondità.
L’ARTE DEL PANETTONE
Il bello di non avere una tradizione di famiglia nel dolce è poterla scrivere con libertà e rigore scientifico. Il panettone diventa un campo di ricerca. Un’icona osservata con curiosità, scomposta e ricomposta con metodo. Trattare il dolce come un sistema da esplorare significa cercare nuovi equilibri e precisione aromatica e tattile: ogni ingrediente ha una funzione, ogni zucchero un ruolo strutturale.
I RICONOSCIMENTI
2° POSTO MIGLIOR PANETTONE
ARTIGIANALE 2024
1° POSTO MIGLIOR PANETTONE
ARTIGIANALE 2025
MIGLIORE GELATERIA D’ITALIA 2025
PREMIO MAM
MAESTRO D’ARTE E MESTIERE 2024
Prodotti da abbinare
Crema spalmabile senza glutine e senza lattosio, certificata Vegan Ok, realizzata artigianalmente da Ciacco solo con frutta a guscio che cresce nei territori Italiani tradizionalmente più vocati e dove il microclima dà la possibilità alla pianta di esprimersi al meglio.
Da gustare tal quale, sul pane ed i lievitati, sulla frutta fresca e sul gelato o come accompagnamento in cucina.
Ingredienti: Pistacchi di Bronte DOP (40%), zucchero di canna, olio di girasole, sale marino di Cervia, lecitina di girasole.
Peso: 240g
Valori nutrizionali per 100ml: calorie 504 Kcal / 2113 kj; carboidrati 53 g (zuccheri 50 g); grassi 31 g (saturi 2 g); fibre 0,8 g; proteine 8,8 g; sodio < 0,005 g
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Crema spalmabile senza glutine e senza lattosio, certificata Vegan Ok, realizzata artigianalmente da Ciacco solo con frutta a guscio che cresce nei territori Italiani tradizionalmente più vocati e dove il microclima dà la possibilità alla pianta di esprimersi al meglio.
Da gustare tal quale, sul pane ed i lievitati, sulla frutta fresca e sul gelato o come accompagnamento in cucina.
Ingredienti: Arachidi di Livorno tostate a legna (65%), zucchero di canna, sale marino di Cervia, lecitina di girasole.
Peso: 240g
Valori nutrizionali per 100ml: calorie 540,4 Kcal / 2259 kj; carboidrati 47,9 g (zuccheri 34 g); grassi 31,9 g (saturi 4,6 g); fibre 5,2 g; proteine 15,6 g; sodio 0,4 g
Crema spalmabile senza glutine e senza lattosio, certificata Vegan Ok, realizzata artigianalmente da Ciacco solo con frutta a guscio che cresce nei territori Italiani tradizionalmente più vocati e dove il microclima dà la possibilità alla pianta di esprimersi al meglio.
Da gustare tal quale, sul pane ed i lievitati, sulla frutta fresca e sul gelato o come accompagnamento in cucina.
Ingredienti: Nocciole Trilobate IGP del Piemonte (52%), zucchero di canna, cacao in polvere non potassato, lecitina di girasole.
Peso: 240g
Valori nutrizionali per 100ml: calorie 504 Kcal / 2113 kj; carboidrati 53 g (zuccheri 50 g); grassi 31 g (saturi 2 g); fibre 0,8 g; proteine 8,8 g; sodio < 0,005 g
DAL LABORATORIO
Il laboratorio di Stefano Guizzetti si dedica anche alla produzione di altri lievitati e di viennoiserie.
VIENNOISERIE
TORTA DI ROSE
